L’excellence des Sicans
De la « prairie fleurie »
à la prairie de rhum
Les nouveaux fromages
des frères Vinti
À San Biagio Platani
l’entreprise qui transforme le lait de chèvre
Girgentana
Sentinelle Slow Food
Quatre nouveaux fromages pour l’entreprise San Biagio Platani, La Mannirata, qui transforme le lait de chèvres de la Sentinelle Slow Food de race Girgentana élevées dans ses pâturages non contaminés.
Quatre nouveaux produits qui s’ajoutent aux plus de quarante-cinq types de fromages de chèvre La Mannirata déjà distribués dans toute l’Italie, et qui marquent une nouvelle étape dans le parcours des frères Stefano et Vincenzo Vinti. Pour eux, en effet, une nouvelle certification est en cours, toujours dans le cadre de la Sentinelle Slow Food qui protège les chèvres et les produits à base de lait Girgentana en voie d’extinction.
« Il s’agit, explique le maître fromager Stefano Vinti, de la Sentinelle Prati Fioriti, qui certifie la qualité des pâturages absolument dépourvus de produits chimiques. Une reconnaissance que nous avons décidé de célébrer avec quatre nouvelles créations, en particulier le « Prato Fiorito », un fromage frais mûri pendant 48 heures, puis affiné avec différents types de baies, comme des fraises des bois et des mûres, et enfin avec des fleurs de bleuet ».
Le deuxième nouveau fromage, qui n’a pas encore été baptisé, est lui aussi très particulier : « Une pâte entre la demi-ferme et la demi-ferme », explique Stefano, « produite par coagulation présure, c’est-à-dire avec l’ajout de présure. La particularité réside dans l’ajout de rhum noir et dans l’extérieur recouvert de feuilles de tabac qui confèrent au fromage un arôme unique ».
Inspiré du nom latin du chardon, le troisième nouveau fromage produit par La Mannirata de San Biagio Platani. Le « Cynarra », fabriqué avec de la présure végétale, a toute la douceur du lait de chèvre Girgentana avec le parfum du thym citron et l’arrière-goût de l’artichaut, donné précisément par le chardon marie, qui n’est autre que l’artichaut sauvage.
Dulcis in fundo, la quatrième nouveauté : le « Girgenti Black », un lactique à la française fabriqué avec du charbon végétal : « Il fut un temps, dit Stefano, où en France on utilisait directement la cendre »
Il ne vous reste plus qu’à goûter ces délices le plus tôt possible, peut-être en vous adressant directement à l’entreprise, après avoir réservé une expérience unique.
Si Stefano est en effet passionné par la production de fromage, Vincenzo l’est tout autant par l’élevage de chèvres. Une activité qu’il pratique avec tant d’amour qu’il a inventé, avec son ami Pierfilippo Spoto de Val di Kam, « Il Giorno del Pastore ».
C’est l’un des rendez-vous les plus intéressants du tourisme expérientiel dans le Sicani : il commence le matin avec les histoires des bergers racontées dans la bergerie ; ensuite, les visiteurs qui le souhaitent peuvent participer à la traite manuelle des chèvres, goûter le lait fraîchement trait et bénéficier d’une première dégustation de fromage. L’aventure se poursuit en plein air, en suivant les chèvres dans leur pâturage et, comme le grand air, d’autant plus qu’il est beau, ouvre l’appétit, un pique-nique avec pain, fromage et bon vin est toujours à l’ordre du jour.
Nous rentrons à la ferme au coucher du soleil », dit Vincenzo Vinti, « fatigués mais satisfaits », nous confient nos hôtes, que nous avons souvent l’occasion de revoir, car, et ils le disent toujours, une journée en plein air, et qui plus est avec les chèvres, est un fabuleux anti-stress, une façon unique de libérer l’esprit de trop de pensées.
Les fromages de chèvre La Mannirata font partie des produits d’excellence reconnus par le Distretto rurale di qualità dei Sicani, la marque collective qui promeut en tant qu’unicum territorial la zone vaste et variée qui s’étend de la mer aux Monti Sicani, en regroupant un réseau d’activités agricoles et de production de biens et de services, et en leur fournissant une certification garantissant leur qualité.
Texte des éditeurs
