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Du champ au comptoir. À Aragona, la boulangerie « bénie » par Bonci
Bientôt, un deuxième « Terra Dunci » ouvrira également ses portes à Agrigente.
La terre est douce pour Rosario Pendolino, ou plutôt, comme on dit ici, elle est dunci. Douce comme un retour au pays, qui apaise l’âme et annonce un avenir prometteur.
Nous sommes à Aragona et Rosario, né en 1985, après avoir obtenu un diplôme en sciences de la communication à l’université de Catane, s’est envolé pour Londres, où il a travaillé quelques années dans la restauration, faisant carrière dans la cuisine et devenant sous-chef, c’est-à-dire assistant du chef. Puis, de Sicile, est venu le coup de fil de sa sœur Maria Luisa et les choses ont pris une autre tournure.
« Dans le village, raconte Rosario Pendolino, ils avaient mis en vente une boulangerie et ma sœur m’a suggéré de l’acheter. C’est ainsi qu’est née, en 2017, notre Terra Dunci ».Plus qu’une boulangerie, un projet de vie qui intègre l’exploitation familiale et ferme la chaîne ».
Aujourd’hui, l ‘exploitation agricole et la boulangerie de Rosario Pendolino font partie du district rural de qualité des Sicani et, depuis Aragona, leur horizon s’étend jusqu’à Agrigente, où un autre « Terra Dunci » ouvrira ses portes à la mi-décembre, Via Crispi 70.
Des farines de première qualité, du levain, beaucoup de passion et d’attention aux produits locaux, les principaux ingrédients d’un projet qui ferme la chaîne du blé produit sur les terres familiales, avec des olives, du Nero d’Avola, des amandes et des pois chiches. Au total, cent trente hectares que le père Stefano, un homme de 73 ans qui ne cesse de travailler, connaît sur le bout des doigts et contrôle avec amour et une passion inlassable.
Un projet, celui de « Terra Dunci », aussi bon que le pain qu’il produit.
« Les farines Perciasacchi, Senatore Cappelli et Tumminia avec lesquelles nous le fabriquons, en utilisant le système d’extraction de l’huile d’olive, sont utilisées pour la fabrication de l’huile d’olive. levain – Rosalio Pendolino -, sont produites avec du blé de notre région. certifiée biologique depuis 2017. La farine de pois chiche, quant à elle, est utilisée pour les produits de rôtisserie et de charcuterie qui comprennent également certains des produits locaux les plus savoureux. mbriulata avec des oignons, de la saucisse et des olives noires et le taganoLa pâte d’amande est un plat typique de Pâques, une sorte de timbale de pâtes, d’œufs et de fromage qui a reçu l’année dernière la certification PAT du ministère des politiques agricoles et forestières, pour les produits agroalimentaires traditionnels du territoire. Enfin, la pâte d’amande est la vedette de notre pâtisserie et est réalisée avec des amandes de la variété Nivera, petites, douces et riches en huiles essentielles, que nous produisons toujours nous-mêmes ».
Ce qui a « béni » le projet « Terra Dunci » et marqué un tournant, c’est le gourou de la panification et de la pizza romaines, Gabriele Bonci, qui a suivi la famille Pendolino dans un cours de formation consacré à la levure mère et à la panification naturelle.
Londres est une belle ville », dit Rosario Pendolino, « bien sûr, grande et dispersée et certainement chère… mais j’y serais restée si je n’avais pas décidé de parier sur moi-même. J’avoue cependant que si je n’avais pas eu l’occasion d’investir dans quelque chose de personnel, je n’y serais probablement jamais retournée ».
Texte des éditeurs
