L’excellence des Sicans
De Bivona à l’Australie
vins naturels et biologiques
avec des noms Arbëresh
La cave Di Salvo produit du vin
depuis quatre générations
et met en bouteille depuis 2016
Une petite production
de grande qualité et de prestige.
Une petite production de grande qualité et de prestige qui s’envole de la Sicile vers l’Australie. Ce sont les vins naturels et biologiques de l’exploitation familiale d’Andrea Di Salvo et Maria Cristina Di Leo, à Bivona, au cœur de la Sicile. L’histoire de l’entreprise remonte à quatre générations, à l’arrière-grand-père Onofrio qui, à son retour des États-Unis où il avait émigré, acheta les terres qui sont aujourd’hui le pivot de l’activité d’Andrea et de son épouse Maria Cristina.
Au total, environ 15 hectares de vignobles et d’oliveraies, car la région produit également une excellente huile d’olive extra vierge à partir des cultivars Biancolilla, Cerasuola et Murtiddara.
La véritable passion, cependant, est pour les vins. Des vins naturels élaborés à partir de raisins biologiques : depuis 2008, en effet, l’entreprise est certifiée biologique. Une certification qui est le résultat d’un parcours qui a toujours été orienté vers la production la plus authentique possible.
Lorsque vous buvez un verre de notre vin, dit Andrea Di Salvo, vous buvez la terre. Nous n’utilisons pas de levure, nous ne filtrons pas : notre vin est naturel. Dans notre famille, nous l’avons toujours fait de cette manière ; mon grand-père le vendait en vrac, nous le mettons en bouteille depuis 2016″.
Andrea a repris les rênes de l’entreprise en 1999 et, au cours de ces vingt-cinq années, l’activité a évolué : l’entreprise s’est dotée d’équipements plus modernes et plus performants et même d’une nouvelle presse en bois, construite par Andrea lui-même.
La production varie de dix mille à quinze mille bouteilles par an ; les cépages Inzolia, Perricone, Nero d’Avola et Catarratto sont cultivés et donnent naissance à des vins aux noms distinctifs.
Nous avons choisi, explique Andrea Di Salvo, d’utiliser les noms Arbëresh, en hommage à l’arrière-grand-mère de mon père, originaire de Palazzo Adriano et que l’on appelait simplement « la Grecque » ici à Bivona ; une manière de rappeler et de souligner les origines albanaises de notre famille.
C’est ainsi que naît Marì, un Catarratto macéré pendant sept jours avec un taux d’alcool important, 13 degrés, dont le nom est inspiré de celui de la femme d’Andrea, « que j’appelle simplement Marì », dit-il.
Ensuite, il y a Lule, qui signifie « floral » et qui est un Inzolia ; puis Harè, « joie », un rosé produit avec du Nero d’Avola ; Lihàr, « lumière », le nom du blanc produit avec un Catarratto fermenté pendant vingt-quatre heures, un blanc frais « et appelé ainsi, dit Andrea Di Salvo, parce que nous l’avons conçu pendant la pandémie de Covid, une période résolument sombre que nous voulions exorciser ». Le Nero d’Avola est également utilisé pour produire le Deshur, qui signifie « passion », tandis que le Perricone donne naissance au Zezë, « noir », qui signifie « njuru cani », chien noir, comme les anciens de la région appellent le raisin Perricone.
Les vins de l’entreprise familiale Di Salvo sont distribués principalement en Sicile , et surtout en Sicile orientale, dans les bars à vin et les restaurants. « Mais, précise Andrea, nous avons un distributeur qui les vend également en Australie et sur la côte amalfitaine.
Une production de niche de grande qualité, née dans une petite cave à vin construite, un peu à la manière des Français (c’est pourquoi on les appelle des garagistes), dans un joli garage de soixante mètres carrés.
Paladins des vins naturels, Andrea Di Salvo et Maria Cristina Di Leo ont de nouveau participé à la foire de Cerea, dans la province de Vérone, consacrée aux « vins authentiques », ainsi qu’à diverses foires similaires dans toute la Botte. Le dernier rendez-vous, dans l’ordre chronologique, aura lieu ces jours-ci en Sicile, à Teruar, la foire aux vins éthiques de Scicli.
Entre-temps, l’aventure continue à Bivona : le projet d’une nouvelle plantation d’Inzolia est en cours de réalisation : « Nous voulons nous concentrer sur ce cépage et le valoriser autant que possible », dit Andrea Di Salvo, « parce qu’il y en a peu en Sicile et qu’il n’y a que quelques entreprises qui le vinifient dans la pureté ».
Texte d’Angela Mannino
